スタッフブログ | 山口市阿知須 イタリアンレストラン ペイザン
山口県山口市阿知須 イタリアレストラン ペイザン
何気ない事ですが、ペイザンではスパゲッティの一本一本にも気を使っています。
通の方はご存知ですが、イタリア流ではスパゲッティの食べ方はスプーンを使わず、フォークを立ててくるくる最後まで巻き取り口に運びます。よってスパゲッティが短かったりするとなかなか上手に巻けません。そして途中で噛み切らない方が最後まで綺麗に召し上がれます。
長さもそうですが、時々スパゲッティ麺のくっつきもあり、それらが混ざるのも防せぐ為、上の写真にあるよう必ず確認し、折れたものはバットの中のように除外していきます。
スパゲッティの一本まで当店では心を込めています。
ペイザンで長年使用しているデルヴェルデというパスタがありますが、このパスタをイタリアから日本に輸入し始めた方が数日前に他界されました。
色々な情報をいただいたり、イタリア関係の方を沢山ご紹介いただいたり、ペイザンの成長には大変お世話になりました。昨年退職されたばかりのお若い方で、宇部７２カントリークラブでご一緒にプレイする約束も果たせずに とても残念です。
その方を忘れずにこれからも美味しいスパゲッティをお客様に提供させて頂きたいと思います。
１０月末にはイタリアからノヴェッロ（新種）のワインが空輸で入荷します。
フランスのヌーボーよりも少し早いですが、是非一度ご試飲頂きますと、きっとワインのファンになられると思います。
１２月１１日（金曜日）にディナーショーを開催いたします。
１０年前から２度目の開催ですが、椎名まさ子さんと梶山シュウさんの息の合ったコンビに三村律子さんのトークを交えて楽しい時間をお過ごしいただけると嬉しいです。。
なお、椎名まさ子さんも三村律子さんも広島で活躍中の方で、それぞれのお名前だけでネット検索できます。
ご予約は５５名様限定ですので、お早目の方がよろしいかと存じます。
お一人様１０，８００円（ノヴェッロ１グラスか他のワンドリンク付き）
６時半よりイタリア料理のフルコースを召し上がっていただき、その後素敵な弾き語りとトークショーを開演。
当日のメニュー
前菜
パンチェッタのパンナコッタ ビーツのクリームスープ
甲斐サーモンの自家製冷製スモーク サラダ仕立て
手長海老のフリット クロッカンテ風
第一のお皿
トリュフのパルミジャーノリゾット
お魚料理
秋穂産スズキのパイ包み焼き ブールブランソース
お肉料理
特選黒毛和牛モモ肉のロースト 西洋わさびソース
デザート
自家製ケーキとフルーツシャーベットの盛り合わせ
カッフェか紅茶
１２月１５日（第３月曜日）は店休日とさせていただきます。
１２月３１日と１月１日は恒例により休日とさせていただきます。
１２月３０日は ２１時の閉店となり、１月２日の営業は１２時開店と致します。
但し、１１時３０分より受付開始とし、一度お名前を順番にご記入いただきご案内させていただきます。
１２時の時点での満席もございますのでご了承下さい。
なお、ご予約については２階の団体様のみお受けしておりますが、１月４日（日曜日）までは１階のお席のご予約はお受けしておりません。
１階席のご予約の件でお客様よりお叱りをいただくことがあります。
何故予約がうけられないのかと・・・・。
当店では１１月の中旬くらいよりお正月の間のご予約の電話が入り始めます。
ご予約を全てお聞きしてますと多分１２月の中旬には満席になると思います。
当然その後のご予約はお受けできないばかりか、ご予約なしのお客様は全てお席が無くなってしまします。
わざわざ、この田舎の当店までお越しいただいて、ご予約でいっぱいでお席はございませんとは申せません。
そのような事情で１階席のご予約はお断りさせていただいてます、申し訳ありませんがご了承ください。
３年くらい前まではイタリアノヴェッロの解禁は１１月６日でしたが、
２年前から１０月３０日の解禁となりました。
フランスのボジョレーヌーボーは変わらず１１月の第３木曜日のようです。
ボージョレ―と全く違う味わいのイタリアのノヴェッロを是非ご賞味ください。
今年は特にイタリアでベストな２種類のノヴェッロを入荷します。
２０１４年 ファルネーゼ ノヴェッロ ４，０００円（７５０ｍｌ）２，２００円（３７５ｍｌ） 消費税別１２０本（空輸入荷）
イタリアのワイン評価雑誌ルカ・マローニで最優秀生産者として３年連続金賞受賞したワイナリーの新種
２０１４年 ヴェレノージ ノヴェッロ４，２００円（７５０ｍｌ） ２，３００円（３７５ｍｌ）
消費税別２４本（空輸入荷）
昨年から初めてノヴェッロの輸入開始したワイナリー。日本で販売されるノヴェッロでは最高級品。
家族経営で心のこもったワインを作られていると思います。
これらのワインに合うメニューを組んでみました。
こちらのメニューをご注文いただいたお客様にはノヴェッロに付１０パーセント割引させていただきます。
１１月１日のはじまり VINO NOVELLO MENU ２名様で８，０００円（消費税別）
前菜
ミルク仔牛の自家製スモークと生ハムのサラダ仕立て
Insalata di Vitello affumicato e Prosciutto
鮮魚と小海老のクリスピー焼き２色ソース
Spigola e Gamberetti in crosta
第一のお皿
栗のラビオーロ
Raviolo di marrone
リンゴのリゾット フォアグラ添え
Risotto ai Mela con Foie gras
第二のお皿
ハンガリー産鴨胸肉のロースト緑ペッパーソース
Arrosto d’Anatra salsa pepe verde
Dolce
フォンダンショコラとバニラアイスクリーム添え
Fondata di ciocclata con gelato di vaniglia
イタリアンカッフェか紅茶
Bevanda
秋の料理教室のお誘い
参加費２，２００円（税込）
開始時間１１時より
１０月１日（水）７日（火）
Fritto di gamberetti e zucchini alla rosmarino
小海老とズッキーニのフリット ローズマリー風味
Crespelle al gratinato
茸のクレープグラタン
Mille foglie di pescesuro melanzane e pomodoro
鯵、茄子とトマトの重ね焼き
１０月１６日（木）２２日（水）
Insalata di melanzane pomodoro e mozzarella
米茄子、トマトとモッツァレッラのサラダ
Spaghetti alla Sardina
サーディンと水菜のスパゲッティ
Pollo e funghi alla crema
鶏肉と茸のクリーム煮
完全ご予約制で２０名様限定です。
料理教室終了後に同メニューにデザートなどお付けして
フルコースを召し上がっていただきます。
今年初めての料理教室を開催させていただきます。
毎回ランチのみの料理教室ですが、ご夫婦での料理教室のご参加も楽しいのではと今回は夕刻の時間帯にディナーも併せてみました。
是非お楽しみ下さい。
毎回の事ですが、調理見学後質疑応答を終え、１階にて同じメニューのお料理にパンやデザート、コーヒーなどお付けして楽しい時間をお過ごしいただきます。
ランチの部
２，１５０円
２月４日（火）２月１９日（水）１１時より約４５分
メニュー
小海老とアボカドのクロスティーノ
卵入りオニオングラタンスープ
スペアリブのトマト煮
ディナーの部
３，２００円
２月１２日（水）２月２５日（火）１８時より約１時間
小鯵のマリネ
野菜入りアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
牛ロースのソテーピッツァ職人風（辛口トマトソース）
クレーマカタラーナ
その外でも２月１０日より１４日までヴァレンタインコースも組んでみました。
お二人で７，３５０円
前 菜
長野県産アルプスサーモンのマリネサラダ仕立て
霧島ロイヤルポークの自家製ハムと野菜のグリル
第一のお皿
ジャガイモとサツマイモのニョッキ４種類のチーズソース
第二のお皿
秋穂産赤舌平目とアスパラのフリット
仔牛の角切りシチュートマト風味
デザート
ヴァレンタインのチョコレートケーキ
自家製パン
カッフェか紅茶
今年の忘年会メニューが出来ました。
お一人様4200円以上で大皿コース10名様にてノヴェッロ1本プレゼント。
鮮魚のカルパッチョ 2皿
パルマ産生ハムのサラダ 2皿
鴨胸肉のロースト カポナータ添え 2皿
茸のトリフォラーティ（ガーリックソテー） 2皿
ピッツァマルゲリータ 2枚
本日のお薦めパスタ料理 2皿
帆立とジャガイモのグラタン 2皿
牛肩ロースのロースト 2皿
自家製パンの盛り合わせ 2皿
(一皿は5名様用)
自家製ケーキとソルベの盛り合わせ お一人づつ
イタリアンカッフェか紅茶 お一人づつ
別途飲み放題は2時間制限でお一人様2000円で受け付けております。
平日のご予約のお客様のみ、ピッツァはメニューからチョイスしていただけます。
ご予約はお早めにお願いします。
尚、毎年クリスマスイヴは完全ご予約制で8400円の特別コースのみでしたが、今年は12月21日より24日迄の期間クリスマス特別コースとしてお一人6300円をご用意させていただきます。
期間中、お席だけのご予約はお待ちいただく可能性がございますので、ご了承下さい。
遅くなりましたが、10月30日イタリアのノヴェッロが解禁になりました。
2年前まで11月6日と制定されていたのですが去年より少し早目のお披露目。
当店のノヴェッロはイタリアで最優秀生産者として3年連続で選ばれたファルネーゼの物です。
ワインのお好きでない方も、ワインの虜になるかもしれないほどのフルーティさ。
ノヴェッロは少々割高でも、やはり空輸されて早く飲んだ方が美味しいです。
お客様がテイスティングをご希望されれば一言お声を掛けてくださいね。
喜んでお注ぎします。美味しいと言われる言葉が聞きたくて・・・・
最近やっとペイザンのお店も車いすのお客様が増えてきました。とは言っても月に数名の方ですが・・・
20年前に新しい店舗に建て替えた時、入口の階段とは別に車いす用のスロープを作りたかったのですが、業者の車の出入りの関係で叶いませんでした。
そこで階段一段の奥行を長くし、車いすが一段づつ無理なく上がれるようにさせていただきました。
お帰りの時の降段も後ろ向きで問題ありません。
スタッフは慣れていますので、気軽にお声を掛けてくださいね。
車いすでイタリア料理を召し上がりたい方も大歓迎のペイザンです。
