月: 2008年3月

３月１１日より久し振り２泊３日で上京。毎年この時期に千葉の幕張メッセで Foodex Japanという国際食品・料飲展があります。はっきり言ってこの展示会は凄い。同じ期間に有明の国際展示会場、東京ビックサイドでは Hoteres Japanがあります。こちらは厨房器具をはじめテーブルウェアー等のホテルやレストランに関するあらゆる設備、器具、備品（ソフトも）の展示会も開催。昔は晴海埠頭の倉庫が会場だった。出展業者が増えたことで手狭になったのだろうか、１５．６年前、幕張メッセに移されました。私が独りで初めて訪れたのが約３０年前になると思います。日の出桟橋から船に乗り渡った事を今でも憶えている。それと２２年位前でしょうか、会場からの帰り、宿泊のホテルに行くのにタクシーの待ち人が多すぎて乗れず、大雪が降る寒い中を徒歩で宿に向かった事もありました。インフラ整備の為今では考えられない事の連続ですが、とても懐かしい。

今回、羽田に着き、直ぐに向かった先が神奈川県の茅ヶ崎。名前は同じ茅ヶ崎でも湘南ではなく横浜市都筑区の方です。実は大変お世話になり親しくお付き合いしていただいたインポーターの社長が４年近く前に他界され、お墓参りに伺ったのです。その時のお別れ会は、横浜港大さん橋国際客船ターミナルで行われました。そして参列者の方達が全員、祭壇で微笑まれている社長の写真（遺影と書きたくない）に真紅のバラを献花したのです。そのお別れ会は社長が全てストーリーを書かれていたらしく、ビッフェでワインを飲みながらイタリア料理を頂だくという設定なのです。決して暗くして見送って欲しくない・・・そんな風にとても粋な方だったのです。

センター南に着くと早々に買い物を済ませ、奥様と社員のウィリアム君がお迎え。お昼は思い出の店で中華をご馳走になりお墓に向かう。勿論、白菊では喜ばれないと思い、先に買っていたバラの献花をさせていただきました。前日までの寒さや雨が嘘のように、春の気持ちの良い暖かな一日でした。

２日目はいよいよ幕張メッセのFoodex。最近私も要領が良くなり、展示会の開催時のホテルは大崎に泊まるようにしています。会場へは臨海線で新木場、京葉線に乗り換えて海浜幕張です。次の日の国際展示会場も臨海線１本で、この時ばかりは大崎は本当に便利な良い場所に位置します。幕張メッセに着き、直ぐに取引先にご挨拶廻り（お土産の宇部蒲鉾が重いからです）。中でもユニークなのが、私の会社の元社員、高橋君に会えた事です。（前日横浜にいた時、突然に連絡が入っていたのですが・・）約１２、３年くらい前に私の会社の社員として Foodexに同行し、社員研修旅行でイタリアに行った後、翌年くらいでしょうか、その彼が退職し、単身イタリアに渡りワインの勉強をしていました。そんな行動力のある彼が帰国後、今では東京のワインの輸入会社に勤務し、会場ではワイナリーのオーナー（イタリア人）のお手伝いをしていたのです。本当に人生って何処でどうなるか解らないものですね～～。また、以前入会していたイタリア調友会での友人、上田でボンデールというイタリア料理店の田村オーナーシェフと出会い、今では軽井沢にも出店している事を聞きビックリ！そんな感じで、あっという間に５時になってしまいました。勿論、私も目的の業者さん（お客様にお喜びいただける商品探し）としっかり商談はしておりますので、ご心配なく・・・。その後、海浜幕張から高橋君と直行便で東京駅に帰り、八丁堀まで戻り、彼の知り合いのお店（バールですが目茶繁盛店）で飲みながら簡単に食事を終えた一日です。

駅前から歩道橋を上がりビルを抜ければ静かで公園
のように整備された近道があります。結構知らない
人が多い抜け道。

会場の海外出店ゾーンのほんの一部分です

３日目、朝早くから有明に向かう。今日のお昼はお台場の超有名店でランチをする予定。その為早いうちにHoteresでの見学を終えたかったのです。Hoteresでは、また気に入ったお皿を見つけ衝動買いをしてしまった。気に入ったお皿に料理が盛られてる姿を想像すると、まるで自制心が効かなくなる私です（正直に告白）。全体を廻って、いよいよ向かうは、お台場のアクアシティーの５階、予約はしないで独りで行ったのですが、豪華な店内はひっそり。　しかしエントランスからイタリアの雰囲気がプンプン漂っています。
La Cantinetta  Dell  ENOTECA　PINCHIORRI  Odaibaテーブルセッティングの為少しの時間待たされる。案内されたのだがダイニングルームはお客様ゼロで私独りだけ。しかし外の眺望が素晴らしく、直ぐ下には自由の女神とレインボーブリッジ、背景に都内の高層ビルというロケーション。どうやら沢山ある席の中で一番ナイスビューの席に案内していただいたようです。感謝！それにしても独りで貸切り状態は勿体無い。（３０分くらい後に中年のカップルが１組ご来店）さてメニューですが至ってリーズナブルなランチ。カンティネッタからのランチ３，１５０円メルカートからのランチ５，２５０円、量的に多くないことを確認しメルカートから・・・をオーダー。

 
エントランスは比較的控えめ
重厚なイタリアの大理石で造られた床

絶景でした


明るく落ち着いた雰囲気の素敵なダイニングルーム
さて、いよいよランチの始まり  
食前の一皿、塩トマトにリコッタチーズと生クリーム
のホイップしたソースにバジリコを添えたもの 

アンティパストはフォアグラのテリーヌにサラダ
添えピスタッチョのソース、ムール貝と白魚の
マリネにムール貝の汁をスプーマしたソース、赤
ピーマンのムース３品盛り合わせパンはフォカッチャのみ
自家製キッターラのパスタにタラバ蟹と緑アスパラ
和え

牛フィレ肉の炭火焼、ゆり根のグラティナートに
黒トリュフソース 
リコッタチーズの上にオレンジのソルベ、数種の
果物、チョコレートゼリーを散らしてあるが
アクセントになりとても美味

エスプレッソに添えて出されたビスコッティー
どう見ても自家製らしく、エスプレッソに浸し
美味しくいただく。過去にピンキオーリで修行されたシェフの
お料理を何度か口にしましたが、印象に残りませんでした。
正直なところ今回余り期待していなかったのですが、
とても良いサービスで、より美味しく感じ、勉強にな
りました。機会があれば是非またお邪魔したいリスト
ランテでした。 その後、少し早いが羽田に向かいました。
あっという間の３日間、今日は少し書き込みが長すぎたかな？

今日も書いてしまいました。今回は一緒に仕事を楽しめる仲間探しのお話です。 レストランの仕事って大変な分、楽しさも大きいんですね。お料理は勿論、心を込めたサービスができることで、お客様により美味しく召し上がっていただけるし、その時、お客様の素敵な笑顔に出会えます。
勿論、自分でそれが出来るか否かで１８０度変ってしまう訳ですが、出来るようになることが自分のレベルアップにつながると考えます。だからこの仕事はいつも自分磨きで楽しいのです。 

この仕事をしていて良かったなと思ったエピソードをご紹介してみます。
あるインポーターの社長さんご夫妻が販促でご来店されました。勿論オリーブオイルを始め、イタリアの食材多品種の取り扱い会社です。そして、お食事をされることになり、私は折角だからピッツァを１枚召し上がりませんか？と申し上げたのです。ところがですよ！その社長さん、なんとチーズが嫌いと仰られる。私はひるまず、敢えてペイザンのPizza Quattro Formaggi（４種類のイタリア生チーズだけのピッツァ）を召し上がっていただいたのです。私の予想通り食べず嫌いだったのです。それ以来、社長さんはチーズに対する見識が変り、大好物になってしまい、結局はご自分でParmigiano ReggianoからGorgonzolaまで多品種のチーズの輸入まで始められました。嫌いなものが好きになればその分人生って楽しいと思いませんか？そんなお手伝いが出来ることも私たちの仕事のやりがいに繋がります。ティラミスもそうですが、お奨めした時には大抵遠慮されます。その殆どのお客様は本当のティラミスを召し上がっていないからです。結構強引にお奨めした挙句ティラミスの大ファンになられたお客様も随分なんですよ。 

話が長くなってしまいましたが、大切なことはそれだけお客様のお役に立てる楽しいお仕事が出来ることなのです。もし宜しければ、空いている時間で結構です。こんな私たちとご一緒にイタリア料理店のお仕事をしてみられませんか？

神奈川県相模原市津久井のピッツェリア　ドリームファーム（童人夢農場）　http://www.dreamfarm.net/

愛の貧乏脱出大作戦って憶えていますか？
なんとこの店のオーナーは番組のお助けマン的な巨匠で出演された方なのです。
偶然にも脱出する側のそのピッツェリアは山口だったのですから驚きでした。

ドリームファームはお店の経営だけでなく、ピッツェリアに必要なピッツァ窯の販売、設置やその他の器具などイタリアから直輸入されています。
私も一度お店に伺ったのですが、素敵なお庭に囲まれた、お洒落な洋館が長閑な雰囲気を醸し出して至福のひとときを過ごせる場所です。
お近くを通られる方は是非一度立ち寄ってみて下さい。

これからも色々と友人のお店の紹介をさせて頂きます。