山口県山口市阿知須 イタリアレストラン ペイザン
明日からイタリアに行ってきます。
来年のＧ８サミットが開催されるということで、希望としては１０月にサルデニャに行きたかったのですが、仕事の関係で明日からとなりました。冬を前にしてサルデニャはないなと思い、今回は北のトリエステに行ってみます。高校からの友人で、下関を軸に山口県内に美容室を１０軒近く経営している手腕の彼（アミカの岡明男君）と二人だけの旅です。ここ３年イタリアはご無沙汰しておりましたが、今回で２７回目となりました。本当は社員研修でみんなを連れて行きたかったのですが・・・
最近、お客様からイタリアは随分汚れてきたとか言われます。しかし、実際に自分の目で見ないと何となく信じられません。今回はユーロも随分安くなってラッキーという感じです。
何はともあれ、来週の金曜日（１１月２１日）まで私はお店を不在いたしますが、また帰ってからご報告申し上げます。
大阪前泊ですので、行ってきます～～！
１０月２１日当店に、日本が誇れる数名の方々がご来店されました。
その中の３名の方は数冊の本をご出版されています。
１９７４年３月 フィリピン ルパング島のジャングルの中から３０年ぶりに帰還された小野田寛郎様 元陸軍少尉で大変なご苦労をされ、当時は日本中で時の人として騒がれた方です。
帰国後はブラジルに移民し成功され、今はボランティア活動などでご活躍をされています。ご講演のため山口に来られ、私どものお客様にお連れ頂きました。
三好正之様 元陸軍中尉 代々お医者様の家系で、ニューギニアでは、映画の硫黄島のような体験をされ、最近では中田整一先生のご執筆で「戦場の聴診器」の主人公。小野田様をお連れ頂いた方で、阿知須共立病院の院長、理事長、会長を通り過ぎ「おお先生」と呼ばれている方。現在９１歳になられるが、今なお、食欲も旺盛でご健在。
内貴直次様 元陸軍少尉 ニューギニアでは、おお先生の戦友。平成１１年に喜寿の記念として「ヤマトダマシイ」をご出版される。ニューギニアで片足をなくされたにも関わらず、わが身を構わず、勇敢に戦場で振舞われた方。その後片足でバイクに乗りプールに通われ、８６歳になられた最近で３００万ｋｍ泳がれたそうです。凄い方はいつまでも凄い！
戦場の聴診器を拝読させていただき、内貴さんという方が妙に気になっていましたが、お会いできる機会があるとは思いもしませんでした。
私が一番驚いたのは、皆さん想像もつかないような厳しい、苦しい体験をされたにも関わらず、とても穏やかなお顔で本当にビックリでした。
ただ、こんな皆様があって、今の日本があることをいつまでも忘れちゃいけないなと思い、今日は書いてしまいました。
左から小野田様ご令室、おお先生、内貴様、小生、小野田様
ご存知ですか？
なんと！１０月１１日～１３日まで阿知須干拓（きらら博覧会があった場所）で全国からハーレーダビットソンが５０００台～８０００台集まってキャンプをするそうです。見るだけでも凄いでしょうね
バイブスというハーレー専門のマガジンを出版している会社の主催だそうですが、出店も沢山あり、ちょっとしたお祭り的なイベントのようです。
丁度連休になりますので、お時間のある方は覗いて見られたら？
なかなか経験できない事ですので、情報としてお伝えさせていただきました。
１０月１１日（お昼前）
颯爽と全国からハーレーダビットソンが爆音（なかなか小気味良い）を響かせて阿知須のきららに向かってきました。
朝から小郡の本社に出社中、何十台というハーレーに出会い、何となくわくわく気分。
なんと言ってもお天気が良くてキャンプをされるライダーの方たちにも楽しい時間を送っていただけそうです。
阿知須で良い想い出を作ってくださいね。
まだまだ一部の方達しか来られていませんが、途中の画像をどうぞ！
（撮影体制にないので、アングルが悪くて申し訳ない）
ほんの一部の方達です
こんな美しい海に囲まれたところにあります
次々と会場の中に入っています。
お祭り状態の出店が沢山
随分と増えてきました
あちこちのスペースに
ライダーのテントが次々と建っている
９月１２日開催のディナーショーは限定５０名様（予定通り）にご来店いただきました。陽っ水さんの弾き語りと、村岡さんの素敵なピアノ演奏で、予定時間を３０分過ぎ、夜１０時、やっとラストソングになりました。ご来店の皆様には本当にお喜びいただけたようで、企画した私たちも大変嬉しく思い、この欄でお礼申し上げます。どうもありがと！（陽水風）
実は私もリハーサルで事前に拝聴していたのですが、実にうまいっ！
当初の予定では私の大好きなハーバーライトが入ってなかったのですが、入れていただいたようで、あれは良い曲ですよね～（自分だけ思ってたり・・・）何はともあれ、お客様に満足していただけたことが一番です。
お客様は気づかれてなかったのですが、実は村岡さんは少々お風邪を召されてたのです。全くそれを感じさせず（流石プロですね～）素晴らしい音色で皆様もうっとり状態だったそうですね。
演奏後には我が家で遅い食事を終え、写真のメンバーで当日の余韻に浸っていました。
陽っ水さんが山口を離れる時には、もう一度開催できたら良いな～と密かに企み中の私です。皆様もお楽しみに～！ 再度 どうもありがと！
久し振りの書き込みで御免なさい！
今年の暑さは異常でしたね！
しかし先人は、暑さ寒さも彼岸までとは本当によく申したものですね。急に少し過ごしやすくなってまいりました。
お盆が終わり、僕たちのお仕事は少し落ち着きます。
よって、以下の企画を致しました。
９月１２日（金曜日） ペイザン二階宴会場にて
１８時受付 １８時３０分ディナー開始 １９時３０分開演
彗星のように出現し、山口のライブハウスなどで大人気の陽っ水さんをお招きし、アコースティックギターの弾き語りとピアノ演奏のディナーコンサートを開催致します。
お一人様 １０，０００円
贅沢なフルコース（ワンドリンク付き）
ご紹介
井上陽水サウンドを心から愛し、独特の雰囲気を醸し出しながら、歌声と演奏をとことんにコピー表現して歌い上げる謎の陽水フォークシンガー！
可憐で清楚なピアニスト、村岡雅恵さんとのコラボで、新たな陽っ水ワールドに浸っていただければ幸せです！
スペシャルな空間で、ゴージャスな料理をご堪能いただきながら、心に響く陽水サウンドを楽しく味わって欲しいです。
（１９６５年生まれ４３歳。平成１９年４月東京から山口市内に転勤、在住。兵庫県出身）試聴ご希望の方は陽っ水さんで検索していただければ結構です。
お料理教室のご案内
９月１７（水）１８（木）日 １１時３０分開始
メニュー
鮪とアボカドのタルタルトースト添え
バジルペーストと生クリームのスパゲッティー
鶏胸肉の茸ペースト焼き
９月２５（木）２６（金）１１時３０分
メニュー
茸と鶏肉のサラダ
オレキエッテ（自家製耳たぶ型パスタ）のトマトソース和え
鱸のホイル包み焼き
どちらも研修後、同じメニューのデザートとコーヒー付きでランチコースを召し上がっていただきます。
参加費 お一人様 ２，１５０円 当店までお電話にてお申し込み下さい。一応一日限定２０名様までとなっております。
久し振りの書き込みは宣伝になってしまいました。
では、また近いうちに・・・・ ＣＩＡＯ！
その昔博多に住んでいた私にとって、この地は第二の故郷です。
今回は、とても親しくお付き合いをさせていただいてる、ヒッコリーというお店を先ず紹介をさせて下さい。
http://www.hickory-net.com/index.html
このお店、テレビなどでは度々紹介されているようです。
オーナーとのお付き合いは、結構長く今でも時々一緒にお食事をしながら情報交換をしています。
とてもリーズナブルなお店ですし、３店舗ありますが、それぞれ個性のあるお店で、博多に行かれた時にはお立ち寄りされてみては如何ですか？
偶然ですが、同名のヒッコリーで神奈川にも友人が経営している
ピザレストランがあります。ＨＰを御覧になればお分かりいただけますが、毎年イタリアのサルソマジョーレで行われるピザの世界選手権では、なんと常に上位の成績をキープしています。
http://www.hickory.co.jp/
お近くに行かれた時には是非、世界で認められた味をご賞味されてみては？
このお店、以前ご紹介した童人夢農場（ドリームファーム）相模原のピッツァの巨匠とは大変親しい仲ですので、こちらも再度ご紹介しておきますね。
素晴らしい仲間たちをご紹介させていただきました。
また今年もゴールデンウィークが来ました。
沢山のお客様をお迎えできるのは大変嬉しい事です。
しかし、この時期ひとつだけ心を痛めることがあります。
お店のキャパシティーの関係もあり、一階フロアーではご予約がお受けできないことです。お客様からすれば、なんでやねん・・と思われるかと思います。実はこの時期を迎える１月前くらいから、お席のご予約の電話が頻繁に入り、全部のご予約をお受けしていれば、多分４月の中旬以降は、ご予約で一杯の為お受けできず、お断りの対応になる事態を招きます。そればかりか、ご予約のないお客様が来店されても全くお座りいただけない状況になるのです。お正月、GW、お盆シーズンには、常連のお客様には本当に申し訳ないのですが、そのような状況をご理解いただきご容赦くださいますようお願い申し上げます。ただし、二階フロアーの５名様以上のお客様につきましては、ご予約をお受けしております。
帰省されて、久し振りにお会い出来ることを私ども楽しみにして、心よりお待ち申し上げます。
久し振りです！
寒さが続いた冬も去り、我が家にも、やっと春到来。
たった一本の桜の木も蕾をつけて、はちきれんばかり、ふっくらしてきました。
しかし今年はなかなか開いてくれません。
数日後やっと七分咲き。
東京は満開のなか、強風により早々に散ってしまったと報道されていました。それに比べると山口は随分と遅い開花で、我が家の桜は温度差が激しいのと、塩害のせいで例年より遠慮気味です。
桜が満開になる前だというのに、エントランスでは早くもつつじが咲く準備に取り掛かってしまいました。季節のペースが何となく変ってきているな～と感じざるをえません
さて、最近の食べ物情報です。
博多蕾菜ってご存知ですか？
新種のお野菜ですが、非常に美味しいです。
佐賀県産のホワイトアスパラと蕾菜のスパゲッティーにプロシュットのスライスをたっぷり載せて味わっていただき、なかなか好評でした。
残念ながら蕾菜も３月で終わってしまいました。
（写真を撮り忘れ、ご紹介できなかったのが残念）
ご興味のある方は是非来年ご賞味ください。
一昨日、甘いものが食べたくなり、思いつきで南瓜のクレーマカタラーナを我が家で作ってみました。なかなかでした。次回はそら豆でも・・
お皿に盛らないと綺麗じゃないな・・・・
では又近いうちに ＣＩＡＯ！
３月１１日より久し振り２泊３日で上京。毎年この時期に千葉の幕張メッセで Foodex Japanという国際食品・料飲展があります。はっきり言ってこの展示会は凄い。同じ期間に有明の国際展示会場、東京ビックサイドでは Hoteres Japanがあります。こちらは厨房器具をはじめテーブルウェアー等のホテルやレストランに関するあらゆる設備、器具、備品（ソフトも）の展示会も開催。昔は晴海埠頭の倉庫が会場だった。出展業者が増えたことで手狭になったのだろうか、１５．６年前、幕張メッセに移されました。私が独りで初めて訪れたのが約３０年前になると思います。日の出桟橋から船に乗り渡った事を今でも憶えている。それと２２年位前でしょうか、会場からの帰り、宿泊のホテルに行くのにタクシーの待ち人が多すぎて乗れず、大雪が降る寒い中を徒歩で宿に向かった事もありました。インフラ整備の為今では考えられない事の連続ですが、とても懐かしい。
今回、羽田に着き、直ぐに向かった先が神奈川県の茅ヶ崎。名前は同じ茅ヶ崎でも湘南ではなく横浜市都筑区の方です。実は大変お世話になり親しくお付き合いしていただいたインポーターの社長が４年近く前に他界され、お墓参りに伺ったのです。その時のお別れ会は、横浜港大さん橋国際客船ターミナルで行われました。そして参列者の方達が全員、祭壇で微笑まれている社長の写真（遺影と書きたくない）に真紅のバラを献花したのです。そのお別れ会は社長が全てストーリーを書かれていたらしく、ビッフェでワインを飲みながらイタリア料理を頂だくという設定なのです。決して暗くして見送って欲しくない・・・そんな風にとても粋な方だったのです。
センター南に着くと早々に買い物を済ませ、奥様と社員のウィリアム君がお迎え。お昼は思い出の店で中華をご馳走になりお墓に向かう。勿論、白菊では喜ばれないと思い、先に買っていたバラの献花をさせていただきました。前日までの寒さや雨が嘘のように、春の気持ちの良い暖かな一日でした。
２日目はいよいよ幕張メッセのFoodex。最近私も要領が良くなり、展示会の開催時のホテルは大崎に泊まるようにしています。会場へは臨海線で新木場、京葉線に乗り換えて海浜幕張です。次の日の国際展示会場も臨海線１本で、この時ばかりは大崎は本当に便利な良い場所に位置します。幕張メッセに着き、直ぐに取引先にご挨拶廻り（お土産の宇部蒲鉾が重いからです）。中でもユニークなのが、私の会社の元社員、高橋君に会えた事です。（前日横浜にいた時、突然に連絡が入っていたのですが・・）約１２、３年くらい前に私の会社の社員として Foodexに同行し、社員研修旅行でイタリアに行った後、翌年くらいでしょうか、その彼が退職し、単身イタリアに渡りワインの勉強をしていました。そんな行動力のある彼が帰国後、今では東京のワインの輸入会社に勤務し、会場ではワイナリーのオーナー（イタリア人）のお手伝いをしていたのです。本当に人生って何処でどうなるか解らないものですね～～。また、以前入会していたイタリア調友会での友人、上田でボンデールというイタリア料理店の田村オーナーシェフと出会い、今では軽井沢にも出店している事を聞きビックリ！そんな感じで、あっという間に５時になってしまいました。勿論、私も目的の業者さん（お客様にお喜びいただける商品探し）としっかり商談はしておりますので、ご心配なく・・・。その後、海浜幕張から高橋君と直行便で東京駅に帰り、八丁堀まで戻り、彼の知り合いのお店（バールですが目茶繁盛店）で飲みながら簡単に食事を終えた一日です。
駅前から歩道橋を上がりビルを抜ければ静かで公園
のように整備された近道があります。結構知らない
人が多い抜け道。
会場の海外出店ゾーンのほんの一部分です
３日目、朝早くから有明に向かう。今日のお昼はお台場の超有名店でランチをする予定。その為早いうちにHoteresでの見学を終えたかったのです。Hoteresでは、また気に入ったお皿を見つけ衝動買いをしてしまった。気に入ったお皿に料理が盛られてる姿を想像すると、まるで自制心が効かなくなる私です（正直に告白）。全体を廻って、いよいよ向かうは、お台場のアクアシティーの５階、予約はしないで独りで行ったのですが、豪華な店内はひっそり。 しかしエントランスからイタリアの雰囲気がプンプン漂っています。
La Cantinetta Dell ENOTECA PINCHIORRI Odaibaテーブルセッティングの為少しの時間待たされる。案内されたのだがダイニングルームはお客様ゼロで私独りだけ。しかし外の眺望が素晴らしく、直ぐ下には自由の女神とレインボーブリッジ、背景に都内の高層ビルというロケーション。どうやら沢山ある席の中で一番ナイスビューの席に案内していただいたようです。感謝！それにしても独りで貸切り状態は勿体無い。（３０分くらい後に中年のカップルが１組ご来店）さてメニューですが至ってリーズナブルなランチ。カンティネッタからのランチ３，１５０円メルカートからのランチ５，２５０円、量的に多くないことを確認しメルカートから・・・をオーダー。
エントランスは比較的控えめ
重厚なイタリアの大理石で造られた床
絶景でした
明るく落ち着いた雰囲気の素敵なダイニングルーム
さて、いよいよランチの始まり 
食前の一皿、塩トマトにリコッタチーズと生クリーム
のホイップしたソースにバジリコを添えたもの
アンティパストはフォアグラのテリーヌにサラダ
添えピスタッチョのソース、ムール貝と白魚の
マリネにムール貝の汁をスプーマしたソース、赤
ピーマンのムース３品盛り合わせパンはフォカッチャのみ
自家製キッターラのパスタにタラバ蟹と緑アスパラ
和え
牛フィレ肉の炭火焼、ゆり根のグラティナートに
黒トリュフソース 
リコッタチーズの上にオレンジのソルベ、数種の
果物、チョコレートゼリーを散らしてあるが
アクセントになりとても美味
エスプレッソに添えて出されたビスコッティー
どう見ても自家製らしく、エスプレッソに浸し
美味しくいただく。過去にピンキオーリで修行されたシェフの
お料理を何度か口にしましたが、印象に残りませんでした。
正直なところ今回余り期待していなかったのですが、
とても良いサービスで、より美味しく感じ、勉強にな
りました。機会があれば是非またお邪魔したいリスト
ランテでした。 その後、少し早いが羽田に向かいました。
あっという間の３日間、今日は少し書き込みが長すぎたかな？
今日も書いてしまいました。今回は一緒に仕事を楽しめる仲間探しのお話です。 レストランの仕事って大変な分、楽しさも大きいんですね。お料理は勿論、心を込めたサービスができることで、お客様により美味しく召し上がっていただけるし、その時、お客様の素敵な笑顔に出会えます。
勿論、自分でそれが出来るか否かで１８０度変ってしまう訳ですが、出来るようになることが自分のレベルアップにつながると考えます。だからこの仕事はいつも自分磨きで楽しいのです。
この仕事をしていて良かったなと思ったエピソードをご紹介してみます。
あるインポーターの社長さんご夫妻が販促でご来店されました。勿論オリーブオイルを始め、イタリアの食材多品種の取り扱い会社です。そして、お食事をされることになり、私は折角だからピッツァを１枚召し上がりませんか？と申し上げたのです。ところがですよ！その社長さん、なんとチーズが嫌いと仰られる。私はひるまず、敢えてペイザンのPizza Quattro Formaggi（４種類のイタリア生チーズだけのピッツァ）を召し上がっていただいたのです。私の予想通り食べず嫌いだったのです。それ以来、社長さんはチーズに対する見識が変り、大好物になってしまい、結局はご自分でParmigiano ReggianoからGorgonzolaまで多品種のチーズの輸入まで始められました。嫌いなものが好きになればその分人生って楽しいと思いませんか？そんなお手伝いが出来ることも私たちの仕事のやりがいに繋がります。ティラミスもそうですが、お奨めした時には大抵遠慮されます。その殆どのお客様は本当のティラミスを召し上がっていないからです。結構強引にお奨めした挙句ティラミスの大ファンになられたお客様も随分なんですよ。
話が長くなってしまいましたが、大切なことはそれだけお客様のお役に立てる楽しいお仕事が出来ることなのです。もし宜しければ、空いている時間で結構です。こんな私たちとご一緒にイタリア料理店のお仕事をしてみられませんか？
